Trisakti Institute of Tourism Library
Trisakti Institute of Tourism Library
Tepung kelapa adalah tepung yang dihasilkan dari kelapa yang melewati proses pengeringan, penghancuran sampai penghalusan, pada saat ini tepung kelapa belum banyak dipakai sebagai bahan dasar pembuatan kue atau produk patiseri lainnya dibanding dengan tepung terigu yang sudah sangat sering dipakai sebagai bahan pembuatan produk.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah chia seed dapat digunakan dalam pembuatan sponge cake dan adakah perbedaan terhadap 1 produk kontrol yang merupakan sponge cake dengan telur 100% dan 3 produk perlakuan yaitu sponge cake yang menggunakan chia seed 30%, 60% dan 90%.
Pada zaman sekarang sudah sangat banyak berbagai macam makanan penutup dan salah satunya adalah sponge cake, yang banyak dijadikan sebagai dasar untuk berbagai makanan penutup, namun tidak semua orang bisa memakan makanan penutup dengan bebas, karena ada beberapa orang yang memiliki alergi pada telur dan mengurangi makan makanan yang mengandung telur karena sedang menderita beberapa p…
Tepung Terigu sudah tidak asing ditelinga apalagi bagi mereka yang mendalami dunia kuliner. Besarnya konsumsi tepung terigu pada saat ini menyebabkan naiknya impor terigu di Indonesia. Jumlah impor gandum pada tahun 2019 naik secara signifikan dari tahub 2010 hingga 2017. Indonesia sebagai negara tropis memiliki sumber daya alam yang melimpah dan dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan sal…
Indonesia merupakan salah satu komoditas pertanian. Umbi-umbian merupakan sumber karbohidrat terutama pati. Contoh dari umbi-umbian adalah ubi jalar, singkong, dan talas. Produksi ubi jalar di Indonesia sangat melimpah, akan tetapi pemanfaatannya belum luas. Ubi jalar dapat diolah menjadi tepung ubi jalar. Tepung ubi jalar merupakan tepung yang berasal dari hasil gilingan ubi jalar. Tepung …
tepung kacang merah dapat digunakan dalam pembuatan produk sponge cake, daya terima panelis dari segi rasa , aroma, tektur dan warna pada pembuatan sponge cake dengan substitusi tepung kacang merah, perbedaan rasa, aroma, tekstur, dan warna pada pembuatan sponge cake dengan substitusi tepung kacang merah.
Mocaf yang juga dikenal dengan istilah MOCAL merupakan produk tepung dari singkong (Manihot Esculenta Crantz) yang diproses menggunakan prinsip modifikasi sel singkong secara fermentasi, dimana mikroba BAL (Bakteri Asam Laktat) mendominasi selama fermentasi tepung singkong ini. Mikroba yang tumbuh menghasilkan enzim pektinolitik dan selulolitik yang dapat menghancurkan dinding sel singkong sede…
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah