Trisakti Institute of Tourism Library
Trisakti Institute of Tourism Library
Makanan yang terbuat dari tepung atau berbahan dasar gluten dapat ditemui di kehidupan sehari-hari. Gluten merupakan salah satu jenis protein yang terdapat pada gandum, barley, dan juga padi-padian.
Pada umumnya kue bolu merupakan kue yang dibuat dengan menggunakan bahan utama tepung terigu dan dapat diolah dengan cara dipanggang atau dikukus. Banyak bahan makanan yang dapat diolah sehingga dapat menggantikan tepung terigu. Salah satunya adalah dengan menggunakan tepung tapioka. Tepung tapioka merupakan tepung yang diolah dari pati singkong.
Pemanfaatan tepung kentang merupakan salah satu upaya untuk mengurangi ketergantungan masyarakat terhadap tepung terigu. Tepung kentang digunakan sebagai formulasi untuk mengetahui tingkat pengembangan dalam pembuatan Bolu kukus.
Masih banyak kalangan masyarakat yang masih belum mengetahui keberadaan dari umbi gembili itu sendiri. Tanaman gembili sudah tersebar di wilayah Papua, terutama wilayah Merauke. Suku Kanum yang tinggal di Taman Nasional Wasur, Merauke sudah mengkonsumsi gembili secara turun temurun sebagai makanan pokok.
Dalam pengolahan pangan di Indonesia, tepung terigu sudah menjadi bahan baku utama. Permintaan tepung terigu terus meningkat yang berdampak pada tingkat konsumsi gandum di Indonesia, dengan mengubah ubi jalar ungu menjadi tepung maka akan ada peningkatan nilai ekonomi dari ubi jalar ungu dan mengurangi impor. Ubi jalar ungu mengandung senyawa antosianin yang berfungsi sebagai antioksida, an…
Dalam perkembangan produk kue / pastry yang semakin berkembang saat ini, dapat kita lihat dari banyaknya masyarakat yang membahas tentang dunia kue lokal maupun kue internasional. Kue brownies kukus adalah salah satu produk olahan kue jenis sponge cake yang cukup popular di kalangan masyarakat. Gembili (Dioscorea esculenta L.) adalah tepung gembili terfermentasi yang dikeringkan lalu di giling.…
Indonesia kaya akan berbagai macam kue tradisional Indonesia. Jajanan pasar adalah jajanan khas sekaligus wawasan kuliner nusantara. Ada bermacam jenis bentuk, warna, dan rasa. Salah satu dari jajanan pasar adalah Bolu Kukus. Disamping itu penulis memutuskan untuk mengolah biji jali menjadi tepung biji jali untuk dijadikan bahan pengganti tepung terigu untuk bahan dasar pembuatan bolu kuku…
Penelitian ini bertujuan untuk melihat hasil uji coba penggunan tepung bekatul sebagai subtitusi tepung terigu dalam pembuatan kue brownies coklat.
Bentuknya yang menyerupai bunga yang sedang mekar dan merekah indah merupakan salah satu daya tarik kue bolu kukus ini, selain rasanya yang manis dan tekstur kue yang lembut di lidah.
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah