“DOUGH BY THREE”

Perkembangan industri bakery di Indonesia yang semakin pesat, seiring dengan perubahan gaya hidup dan meningkatnya minat masyarakat terhadap produk camilan berkualitas, mendorong pelaku usaha untuk terus berinovasi dalam menciptakan produk yang memiliki nilai tambah. Donat sebagai salah satu produk bakery populer masih didominasi oleh produk konvensional dengan tingkat kemanisan tinggi dan peng…

Pengaruh Fermentasi dan Sourdough Terhadap Kualitas Roti Ampas Tarigu Khas Ambon

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aroma fermentasi dari Roti Ampas Tarigu khas Ambon Sourdough apakah lebih kuat atau tidak daripada Roti Ampas Tarigu komersial yang menggunakan ragi.Kemudian untuk mengetahui perubahan tekstur,dan warna pada Roti Ampas Tarigu Sourdough.Dan untuk mengetahui perubahan rasa yang terjadi pada Roti Ampas Tarigu Sourdough.

EKSPERIMEN PEMBUATAN MINUMAN FERMENTASI KVASS BERBAHAN DASAR UBI JALAR UNGU (…

Ubi jalar ungu (Ipomea batatas L.) merupakan salah satu komoditas pangan utama yang mempunyai keunggulan sifat fungsional dan senyawa oligosakharida. Oligosakharida diketahui dapat dipecah menjadi asam oleh bakteri probiotik (Lactic Acid Bacteria) membuat ubi jalar ungu menjadi pilihan tepat untuk menjadi bahan utama dalam pembuatan minuman fermentasi kvass.

UJI COBA PEMBUATAN MINUMAN TUAK BERBAHAN DASAR NIRA AREN DENGAN TEKNIK INFUSE…

No. Panggil

P 2017 H 138

Penerbit

Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti

Deskripsi Fisik

74hlm; ill; 30cm; lamp;

Subjek

Fermentasi - Minuman Tuak - Nira Aren

Lampiran Berkas

fulltextM1341010250.pdf