Trisakti Institute of Tourism Library
Trisakti Institute of Tourism Library
Kue Tradisioal Indonesia memiliki cita rasa yang sangat unik dan menjadi ciri khas suatu daerah, salah satunya adalah kue mangkok. Pada umumnya kue mangkok terbuat dari tepung beras dan tepung terigu sebagai komponen utamanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah tempe dapat digunakan sebagai susbtitusi tepung terigu dalam pembuatan kue mangkok karena tempe memiliki tekstur padat da…
Makanan sangat berkembang pesat di Indonesia. Salah satunya makanan tradisional dan kekinian. Hanjeli adalah salah satu tanaman serealia yang memiliki banyak sekali manfaatnya. Hanjeli sangat melimpah di Indonesia, namun pemanfaatanya belum luas. Hanjeli memiliki rasio protein karbohidrat yang tinggi. Banyaknya inovasi makanan yang diciptakan oleh masyarakat Indonesia, penulis merasa tertarik u…
Getuk Lindri adalah kue tradisional terbuat dari bahan utama singkong dan mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional. Talas memiliki rasa yang gurih dengan tekstur yang pulen, sehinggas penulis tertarik untuk menggunakan talas sebagai pengganti singkong.
Susu kacang kedelai merupakan minuman olahan yang terbuat dari kacang kedelai yang penampilannya menyerupai susu sapi, tetapi dari segi rasa dan tekstur susu kacang kedelai sangatlah berbeda dengan susu sapi. Susu kacang kedelai juga meruapakan salah satu bahan pangan di Indonesia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengangkat susu kacang kedelai sebagai bahan pengganti dari bahan utama pembuat…
Seiring dengan perkembangan zaman, dunia kuliner semakin berkembang dan beraneka ragam, hal ini dapat dilihat dari banyaknya masyarakat yang berminat dengan dunia kuliner lokal maupun internasional. Pie merupakan salah satu jenis dessert yang digemari oleh masyarakat. Terbuat dari campuran tepung terigu, gula halus, mentega dan telur yang bisa diisi dengan isian manis maupun asin. Buah alpukat …
Muffin merupakan kue khas Amerika yang terbuat dari tepung terigu, gula pasir, lemak, telur. Namun, pada penelitian ini muffin menggunakan tepung gaplek sebagai bahan subsitusi tepung terigu. Tepung gaplek merupakan tepung lokal yang terbuat dari singkong. Tujuan penelitian untuk mengetahui perbedaan dari segi rasa, tekstur, warna dan aroma pada muffin. Jenis penelitian ini adalah penelitian.
Dalam perkembangan produk kue / pastry yang semakin berkembang saat ini, dapat kita lihat dari banyaknya masyarakat yang membahas tentang dunia kue lokal maupun kue internasional. Kue brownies kukus adalah salah satu produk olahan kue jenis sponge cake yang cukup popular di kalangan masyarakat. Gembili (Dioscorea esculenta L.) adalah tepung gembili terfermentasi yang dikeringkan lalu di giling.…
Dorayaki adalah kue dengan isian selai kacang merah diantara dua pancake lembut berbahan dasar tepung terigu. Tingginya volume impor tepung terigu membuat peneliti ingin menggunakan tepung beras ketan putih lokal agar dapat meningkatkan taraf hidup para petani beras ketan.
Kue sarang semut merupakan kue khas Indonesia yang terbuat dari gula, air, telur, tepung terigu, margarin, susu, dan ditambahkan bikarbonat (soda kue). Namun pada penelitian ini kue sarang semut menggunakan tepung jagung sebagai bahan subtitusi dari tepung terigu. Tepung jagung merupakan tepung lokal yang menjadi bahan alternatif tepung yang kaya gizi dan bebas gluten. Penelitian ini bertujuan …
Berkembangnya aspek dalam bidang kuliner masyarakat di Indonesia juga gemar mencoba inovasi baru dalam pembuatan produk makanan unik dan sehat. Salah satunya yaitu pancake, pancake merupakan kue yang memiliki rasa manis dan gurih dari campuran tepung terigu, gula, telur, garam, susu dan baking powder. Tepung mocaf adalah modifikasi tepung singkong (Manihot Esculenta Crantz), yang dibuat den…
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah