Penelitian ini dimaksudkan untuk mengetahui perbedaan tekstur dan rasa dalam pembuatan churros
dengan menggunakan tepung sukun serta daya terima masyarakat pada pembuatan churros dengan
menggunakan tepung sukun. Presentase dari komposisi tepung 90% 60% dan 30% dan dengan
variabel bebas sebagai variabel penelitian. Penulis mendapatkan serta mengumpulkan data dengan
menggunakan angket dan perhitungan menggunakan spss sebagai program pembantu.
Churro atau juga dikenal dengan nama churros adalah sebuah kudapan yang berbentuk panjang
bergerigi dengan tekstur renyah di luar dan lembut dibagian dalam. Di Indonesia sendiri churros ini
sudah dikenal lama dan digemari baik dari berbagai usia. Umumnya churros dibuat dengan bahan
dasar tepung terigu, dimana penggunaan tepung terigu di Indonesia sendiri masih mengimpor dari luar
negeri sehingga hal itu dapat meningkatkan devisa negara. Oleh karena itu untuk mengurangi
ketergantungan pada penggunaan tepung terigu, perlu dibuat inovasi baru dengan mengganti produk
lokal tanpa merubah ciri khas churros itu sendiri. Tepung sukun selain merupakan salah satu produk
Indonesia, tepung sukun memiliki kandungan gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung
terigu serta dapat dijadikan sebagai pengganti tepung bagi mereka yang sedang menjalani diet.
Penelitian ini menggunakan metode kuantitatif, dengan tujuan menganalisis data dari berbagai sudut
yang diperlukan untuk mencapai suatu kesimpulan. Peneliti telah mengumpulkan data yang diperlukan
melalui panelis ahli dan non ahli di Laboratorium Organoleptik Sekolah Pariwisata Trisakti dengan
kuesioner yang telah disiapkan peneliti.