UJI COBA SUBSITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG
HANJELI DALAM PEMBUATAN BROWNIES PANGGANG
Brownies merupakan sebuah kue yang dibuat dari olahan
terigu, telur, gula dan cokelat. Kue jenis ini cukup digemari masyarakat dan tersedia dalam berbagai
jenis seperti di panggang dan di kukus. Pada umumnya brownies dibuat dengan menggunakan tepung
terigu. Tepung hanjeli terbuat dari biji jail-jali yang dibudidayakan Indonesia. Keberadaannya belum
populer dimasyarakat karena kalah saing dengan tepung terigu. Disini penulis ingin membuat brownies
yang dibuat dari kombinasi tepung terigu dan tepung hanjeli untuk menaikan kepopuleran biji jail-jali.
Penelitian ini menggunakan metode uji coba produk kontrol yang menggunakan 100% tepung
terigu dan 3 produk perlakuan yang menggunakan 30% tepung hanjeli, 60% tepung hanjeli, dan 30%
tepung hanjeli. Data diperoleh dengan menyebarkan kuisioner kepada 2 jenis panelis, yang pertama
adalah panelis ahli dengan jumlah 5 orang, yang kedua adalah panelis tidak ahli dengan jumlah 20
orang, untuk mengetahui apakah brownies dengan substitusi tepung hanjeli dapat diterima oleh
masyarakat.
Ketersediaan
Tidak ada salinan data
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
1741010127
Penerbit
Jakarta :
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.,
2021
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah