PEMANFAATAN AMPAS KELAPA SEBAGAI SUBTITUSI TEPUNG
ALMOND DALAM PEMBUATAN KUE FINANCIER
Financier merupakan cookies khas Prancis yang terbuat dari tepung almond, tepung
terigu, gula, lemak dan telur. Namun pada penelitian ini financier menggunakan
ampas kelapa sebagai bahan subtitusi tepung almond. Ampas kelapa merupakan
limbah hasil pangan yang masih memiliki nilai ekonomis namun pemanfaatannya
belum maksimal. Ampas kelapa dapat digunakan sebagai bahan baku atau bahan
dasar maupun bahan tambahan dalam pembuatan berbagai jenis makanan. Ampas
kelapa merupakan sumber protein yang baik, bebas gluten serta memiliki kandungan
karbohidrat yang rendah dab kandungan serat pangannya yang sangat tinggi. Tujuan
penelitian untuk mengetahui dari segi rasa, tekstur dan aroma pada financier. Jenis
penelitian ini adalah penelitian eksperimental.
Ketersediaan
Tidak ada salinan data
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
1741010083
Penerbit
Jakarta :
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.,
2021
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah