ENGARUH TEPUNG SUKUN TERHADAP KUALITAS BROWNIES
SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU
Penggunaan tepung terigu yang semakin meningkat dan harganya yang relatif tinggi memerlukan
alternatif lain yang dapat mengurangi penggunaan tepung tersebut. Buah sukun yang diolah menjadi
tepung sukun, dapat dimanfaatkan dalam pembuatan berbagai macam menu makanan, sehingga dapat
menunjang ketahanan pangan nasional serta membantu penduduk lokal dalam pemanfaatannya.
Tepung sukun memiliki keunggulan dan kandungan vitamin dan mineral yang lebih baik bila
dibandingkan dengan tepung terigu sehingga tepung sukun layak digunakan sebagai bahan subtitusi
tepung terigu untuk meningkatkan nilai gizi suatu produk. Brownies merupakan salah satu produk
yang bisa diolah menggunakan tepung sukun sebagai pengganti tepung terigu sebagai bahan dasarnya.
Untuk itu, penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya perbedaan rasa, tekstur, dan aroma antara
brownies berbahan dasar tepung terigu dengan brownies perlakuan 30%, 60%, dan 90% tepung sukun
serta daya terima masyarakat terhadap masing-masing produk.
Ketersediaan
Tidak ada salinan data
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
1741010203
Penerbit
Jakarta :
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.,
2021
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah