UJI COBA PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR UNGU SEBAGAI
SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN BOLU
KUKUS SAKURA
Dalam pengolahan pangan di Indonesia, tepung terigu sudah menjadi bahan baku utama. Permintaan
tepung terigu terus meningkat yang berdampak pada tingkat konsumsi gandum di Indonesia, dengan
mengubah ubi jalar ungu menjadi tepung maka akan ada peningkatan nilai ekonomi dari ubi jalar ungu
dan mengurangi impor. Ubi jalar ungu mengandung senyawa antosianin yang berfungsi sebagai
antioksida, antikanker, antibakteria, serta perlindungan terhadap kerusakan hati, jantung dan
stroke.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui 1) tepung ubi jalar ungu dapat dijadikan substitusi
tepung terigu dalam pembuatan bolu kukus sakura, 2) perbedaan dari segi rasa, tekstur, dan warna
dalam pembuatan bolu kukus sakura yang menggunakan tepung terigu dengan yang menggunakan
tepung ubi jalar ungu, dan 3) tingkat kesukaan panelis terhadap bolu kukus sakura dengan subtitusi
tepug ubi jalar ungu. Bolu kukus sakura dibuat dengan tepung terigu sebagai bahan dasar.
Ketersediaan
Tidak ada salinan data
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
1741010204
Penerbit
Jakarta :
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.,
2021
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah