UJI COBA PEMBUATAN GENOISE CAKE DENGAN
MENGGUNAKAN TEPUNG KELAPA SEBAGAI
SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU
Genoise cake merupakan sponge cake yang berasal dari Italia. PEMBUATAN
GENOISE CAKE MENGGUNAKAN METODE AU BAIN MARIE, YAITU
wadah pengocok telur direndam pada wadah lain yang berisi air hangat selama
pengocokan telur berlangsung hingga telur terasa hangat. Hasil dari genoise cake
adalah cake yang ringan dan halus. Selama ini bahan baku pembuatan genoise cake
ialah tepung terigu, kita dapat mengurangi penggunakan tepung terigu dan
memberikan variasi terhadap genoise cake dengan menggunakan tepung kelapa
sebagai bahan baku pembuatan genoise cake. Penelitian ini dilakukan untuk
mengetahui apakah tepung kelapa dapat dijadikan substitusi dalam pembuatan
genoise cake, dan penelitian ini juga untuk mengetahui apakah ada perbedaan dari
segi rasa dan tekstu.
Ketersediaan
Tidak ada salinan data
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
1641010231
Penerbit
Jakarta :
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.,
2019
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah