Kinerja karyawan adalah kemampuan, keterampilan, dan hasil kerja yang ditunjukkan oleh
seorang karyawan dalam menjalankan tugas dan tanggung jawabnya di tempat kerja. Dalam
hal ini kualitas kinerja karyawan terkhusus bagian kitchen pada hotel fox jayapura sangat
berpengaruh pada kualitas makanan yang akan disajikan, sehingga kinerja karyawan sangat
berpengaruh penting dalam perkembangan industri perhotelan. permasalahan dalam penelitian
ini adalah Apakah kinerja karyawan dalam meningkatkan kualitas makanan pada Hotel Fox
Jayapura. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kinerja karyawan dalam
meningkatkan kualitas makanan dapat meningkatkan kualitas makanan pada Hotel Fox
Jayapura. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Metode deskriptif kualitatif
adalah metode penelitian yang berlandaskan pada filsafat postpositivisme, digunakan untuk
meneliti pada kondisi objek yang alamiah dimana peneliti sebagai instrument kunci, teknik
pengumpulan data dilakukan secara tragulasi (gabungan), analisis data bersifat
induktif/kualitatif, dan hasil penelitian kualitatif lebih menekankan makna dari generalisasi.
Hasil penelitian menunjukan Kinerja Karyawan ditinjau dari pengetahuan karyawan dalam hal
meningkatkan kualitas makanan, Kinerja karyawan ditinjau dari jumlah pekerjaan, karyawan
sudah mampu meningkatkan kualitas kinerja. Hasil penelitian dalam wawancara adalah
pengetahuan yang dimiliki oleh karyawan pengolahan makanan di Hotel Fox Jayapura sangat
penting bagi setiap karyawan untuk melakukan proses pengolahan makanan. Karyawan
pengolahan makanan yang memiliki tingkat pengetahuan yang baik tentang pengolahan
makanan dalam suatu organisasi cenderung akan dapat meningkatkan kualitas makanan.
Namun, Perlu melakukan training kepada staf minimal traning 8 jam dalam sebulan, untuk
meningkatkan standar operasional prosedur, dan memahami Product knowledge di kitchen
hotel fox Jayapura. Berdasarkan hasil penelitian, maka dapat disimpulkan bahwa Kinerja
karyawan ditinjau dari pembagian pekerjaan dalam hal meningkatkan kualitas makanan
menunjukkan Ketepatan waktu dalam pelaksanaan pekerjaan menjadi faktor yang dapat
mempengaruhi kinerja karyawan pada Hotel Fox Jayapura. karyawan sudah mampu
meningkatkan kualitas makanan karena didukung oleh pengetahuan, keahlian, dan masa kerja
yang dimiliki oleh karyawan. Dimana hasil penyelesaian pekerjaan dikerjakan sesuai dengan
ahli dalam bidangnya Dimana karyawan dapat mengerjakan sesuai dengan waktu yang telah
ditentukan, hal ini menunjukkan bahwa pelaksanaan pekerjaan selalu dilakukan secara tepat
waktu, karena sudah ada jadwal pelaksanaan kerja yang dibuat oleh masing-masing karyawan
dalam menangani pekerjaan. Kemudian pemanfaatan waktu yang digunakan oleh masingmasing
karyawan saat ini sudah tergolong baik. Alasannya karena karyawan pada perusahaan
Hotel Fox Jayapura sudah mampu memanfaatkan waktu dalam menyelesaikan pekerjaan
dalam hal meningkatkan kualitas makanan sampai kepada costumer.