Penelitian ini menganalisis teknik penyimpanan dan pengolahan biji kopi di Sixty
Resto & Bar Jakarta Selatan, serta bagaimana hal tersebut menjaga kualitas kopi
yang disajikan. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif dengan wawancara
terhadap tiga informan: Eza Ramadhan (F&B Supervisor), Rizky Andriansyah
(Pelanggan), dan Gilbert Reynold Ismaya (Pelanggan). Hasil penelitian
menunjukkan bahwa Sixty Resto & Bar memilih biji kopi Robusta Temanggung,
tidak melakukan roasting sendiri, melainkan menggunakan teknik espresso untuk
menggiling dan menyeduh kopi mereka. Sementara itu, penyimpanan biji kopi
dilakukan di tempat terpisah dengan sistem just-in-time, dikategorikan
berdasarkan nilainya, dan didukung oleh logistik yang efisien. Meskipun begitu,
penelitian ini juga mengidentifikasi beberapa area perbaikan. Pelanggan,
misalnya, berpendapat rasa dan aroma kopi kurang kuat, sementara analisis
peneliti menemukan kekurangan pada tahap brewing yang dapat mempengaruhi
konsistensi rasa. Secara keseluruhan, disimpulkan bahwa teknik penyimpanan dan
pengolahan biji kopi di Sixty Resto & Bar sudah baik, namun perlu ditingkatkan,
terutama pada tahap brewing dan kontrol suhu penyimpanan. Penelitian ini
merekomendasikan beberapa langkah perbaikan, seperti kalibrasi mesin espresso
untuk konsistensi rasa yang lebih baik, pengaturan suhu dan kelembaban
penyimpanan yang optimal, serta pertimbangan penggunaan biji kopi Arabika
untuk menambah variasi rasa dan memenuhi preferensi pelanggan yang beragam.
Melalui aspek penyimpanan dan pengolahan yang lebih baik, Sixty Resto & Bar
berpeluang untuk menyajikan kopi berkualitas tinggi dan konsisten, sehingga
dapat semakin memuaskan pelanggan.


Kata Kunci : Teknik Penyimpanan Biji Kopi, Teknik Pengolahan Biji Kopi,
Kualitas Kopi