Chef Adrian Ishak adalah pemilik restoran Namaaz Dining, chef Adrian
Ishak belajar dengan mandiri dan termotivasi oleh antusiasme dan minat dengan
mengaplikasikan metode sains agar menghadirkan sedikit sentuhan yang luar
biasa dari hidangan makanan tradisional Indonesia, oleh karena itu Namaaz
Dining menjadi dan dikenal sebagai restoran dengan hidangan gastronomi
molekuler pertama di Indonesia khususnya Jakarta dan menyajikan masakan
tradisional Indonesia sebagai menu signature dishnya. Untuk menciptakan
pengalaman baru bagi tamu, Namaaz Dining menawarkan sesuatu spesial bahwa
apapun yang dilihat oleh tamu bukanlah sesuatu yang sama dengan apa yang
dirasakan. Namaaz Dining membuat tema atau menu baru setiap 6 bulan sekali
atau setiap season dengan 17 macam menu makanan dimulai dari makanan
pembuka hingga makanan penutup. Oleh karena itu, peneliti melakukan penelitian
ini untuk mengetahui teknik dasar pembuatan makanan tradisional yang
ditampilkan secara moderen berbasis gastronomi molekuler dan menu-menu
makanan tradisional yang ditampilkan secara moderen berbasis gastronomi
molekuler di Namaaz Dining. Berdasarkan pada penelitian yang telah dilakukan,
maka diperoleh data dari hasil kajian peneliti dan pembahasan materi dari kuliah
tamu gastronomi Indonesia yang diadakan oleh departemen teknologi pangan dan
hasil pertanian fakultas teknologi pertanian Universitas Gadjah Mada via aplikasi
zoom meeting, chef Andrian Ishak menjelaskan teknik-teknik gastronomi
molekuler yang digunakan di Namaaz Dining yaitu spherification, hydrocolloid,
sous vide, rotary evaporator, liquid nitrogen, and emulsification. Serta
merangkum dan menjelaskan menu-menu makanan tradisional di Namaaz Dining
yang berasal dari berbagai sumber. Menu-menu di Namaaz Dining diurutkan
mulai dari makanan pembuka (appetizer), makanan utama (main course) sampai
makanan penutup (dessert) dan makanan pelengkap (side dish) sebanyak 40
macam menu. Makanan pembuka sebanyak 5 menu, makanan utama sebanyak 18
menu, makanan penutup sebanyak 11 menu dan makanan pelengkap sebanyak 6
menu.
Tidak ada salinan data
Tidak tersedia versi lain