SUBSTITUSI PATI UMBI GANYONG SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU PADA PEMBUATAN KUE BIJI KETAPANG
Tanaman ganyong merupakan tanaman yang pertama datang dari Amerika Selatan, sekarang bisa
ditemukan di Jawa Tengah dan Jawa Barat. Segala bagian dari umbi ganyong dapat digunakan, baik
dikonsumsi sebagai pangan atau kesehatan kulit, namun penggunaannya sangat jarang dalam
bentuk pati yang digunakan untuk kue kering. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adakah
perbedaan dari segi tekstur dan rasa kue biji ketapang menggunakan pati umbi ganyong dibandingkan
dengan menggunakan tepung terigu, serta mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap produk
kontrol dan perlakuan. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan uji hedonik dan uji
organoleptik dari segi tekstur dan rasa pada produk kue biji ketapang kontrol, perlakuan 30%, 60%
dan 90% substitusi pati umbi ganyong. Metode analisis data yang digunakan yaitu frekuensi, uji mean
dan uji ANOVA yang telah diolah menggunakan software IBM SPSS versi 26. Hasil penelitian yang
diperoleh adalah perbedaan dari segi rasa dan tekstur antara kue kue biji ketapang kontrol dengan kue
biji ketapang perlakuan uji organoleptik dan uji hedonik
Ketersediaan
Perpustakaan Lt. 2
1841010297
PA22063
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
1841010297
Penerbit
Jakarta :
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.,
2022
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah