Dunia food and beverage saat ini merupakan sektor industri yang berkembang secara
pesat per tahunnya. Minat masyarakat terhadap jenis panganan juga meningkat pula,
dimana memilih panganan bukan hanya dilihat dari rasanya saja melainkan
manfaatnya pula. Faktor kesehatan menjadi perhatian utama dalam pemilihan apa
yang akan dikonsumsi tubuh. Di era pandemik seperti saat ini, dimana sehat itu
bagaikan aset berharga dan kita hidup harus dengan menggunakan masker setiap
keluar rumah, menjaga jarak, dan menjaga protokol kesehatan. Tujuan dari penelitian
ini adalah mengetahui apa perngaruh dan perbedaan yang terjadi pada minuman
kombucha black tea dengan penggunaan green tea. Dengan adanya penelitian ini
dapat membantu siapa saja yang ingin membuat kombucha dan dapat pula dijadikan
bisnis. Selain itu tujuan peneliti adalah untuk memperkenalkan lebih dalam mengenai
kombucha ini kepada masyarakat bahwa ada minuman sehat yang murah dan kaya
manfaat serta mudah dibuat. Metode penelitian yang digunakan yakni metode
penelitian eksperimental, dengan uji hedonik dan uji sensoris dari segi rasa, aroma,
dan warna pada kombucha dengan bahan dasar teh hitam dan teh hijau. Dengan
menggunakan metode analisis data berupa uji mean dan uji T-Test serta penggunaan
SPSS 25. Dari hasil penelitian diperoleh informasi bahwa terdapat perbedaan hasil
kombucha dari segi rasa dan warna antara kombucha dengan bahan dasar black tea
dan green tea , tidak terdapat perbedaan signifikan dari aroma kedua produk
kombucha tersebut. Serta didapat juga bahwa dari segi rasa dan warna produk
kombucha green tea lebih disukai dibandingkan kombucha black tea.
Kata kunci : teh; kombucha; minuman fungsional; SCOBY