UJI COBA PEMBUATAN SPONGE CAKE DENGAN YOGURT SEBAGAI SUBSTITUSI TELUR
Pada zaman sekarang sudah sangat banyak berbagai macam makanan penutup
dan salah satunya adalah sponge cake, yang banyak dijadikan sebagai dasar untuk
berbagai makanan penutup, namun tidak semua orang bisa memakan makanan
penutup dengan bebas, karena ada beberapa orang yang memiliki alergi pada telur
dan mengurangi makan makanan yang mengandung telur karena sedang menderita
beberapa penyakit tertentu. Maka dari itu penelitian ini bertujuan untuk melakukan
inovasi pada sponge cake dengan mensubstitusi telur dan yogurt, agar untuk beberapa
otang yang tidak dapat mengkonsumsi telur juga dapat menikmati makanan penutup
tanpa ada rasa khawatir. Metode yang di gunakan adalah metode eksperimental yang
menggunakan uji organoleptik dan hedonik. Data yang di peroleh diolah dengan cara
T-test dan frekuensi di nilai dari 4 indikator, yaitu : warna, aroma, rasa dan tekstur
yang di ujikan kepada 6 panelis ahli dan 21 panelis tidak ahli. Dari hasil uji
organoleptik yang diperoleh terdapat nilai sig. < 0,05 pada indikator warna (0.002),
aroma (0.000) dan tekstur (0.038) yang dapat diartikan produk memiliki perbedaan,
dan sig. > 0.05 pada indikator rasa (0.599) yang dapat di artikan produk tidak
memiliki perbedaan, karena menggunakan resep dan takaran gula yang sama.
Kemudian dari hasil yang diperoleh dari data uji hedonik produk sponge cake yang
berbahan dasar yogurt memiliki nilai mean keseluruhan 2.90, yang dapat di artikan
produk inovasi ini masih dapat diterima oleh masyarakat.
Ketersediaan
Belum memasukkan lokasi
1841010045
PA22049
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
1841010045
Penerbit
Jakarta :
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.,
2022
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah