UJI COBA PEMBUATAN KUE KEMBANG GOYANG DENGAN MENGGUNAKAN TEPUNG KULIT PISANG SEBAGAI SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU
Indonesia merupakan negara yang dikenal dengan keanekaragamannya, mulai dari keanekaragaman
suku budaya hingga kuliner khas khususnya dalam kudapan tradisional khas. Kudapan tradisional biasa
disebut dengan jajanan pasar,Indonesia juga merupakan penghasil produksi buah pisang terbanyak
sebanyak 8 .182 .756,00/ton, namun limbah kulit pisangnya belum banyak dimanfaatkan secara nyata
sebagai produk makanan. Penulis ingin mengangkat nilai dari penggunaan limbah kulit pisang untuk
dijadikan sebuah tepung dan mengaplikasikannya kepada kue tradisional Indonesia yang hampir punah
yaitu kue kembang goyang berbahan dasar tepung terigu. Tujuan penelitian ini adalah Untuk mengetahui
adakah perbedaan dari segi warna, tekstur dan rasa kue kembang goyang menggunakan tepung kulit
pisang dibandingkan dengan kue kembang goyang menggunakan tepung terigu.serta mengetahui tingkat
kesukaan masyarakat terhadap produk kontrol dan perlakuan. Penelitian ini menggunakan metode
eksperimental dengan uji hedonik dan uji organoleptik dari segi warna, tekstur, dan rasa pada produk
kue kembang goyang kontrol, perlakuan 30%, 60% dan 90%subtitusi tepung kulit pisang. Metode
analisis data yang digunakan yaitu frekuensi, uji mean dan uji ANOVA yang telah diolah menggunakan
software IBM SPSS versi 26 . Hasil penelitian yang diperoleh adalah adanya perbedaan dari segi warna,
tekstur dan rasa kue kembang goyang kontrol dan perlakuan dengan tepung kulit pisang dengan
signikansi nilai 0,00,
Ketersediaan
Belum memasukkan lokasi
1841010314
PA22023
Tersedia namun tidak untuk dipinjamkan - Missing
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
1841010314
Penerbit
Jakarta :
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti.,
2022
Karya Umum 
Filsafat 
Agama 
Ilmu-ilmu Sosial 
Bahasa 
Ilmu-ilmu Murni 
Ilmu-ilmu Terapan 
Kesenian, Hiburan, dan Olahraga 
Kesusastraan 
Geografi dan Sejarah